Ingrediënten:
- 1 aubergine
- 1 koolrabi
- 100 gram kastanjechampignons
- 100 gram shiitake’s
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 1 sjalotje
- 1 teentje knoflook
- 1 eetl. verse of 1 thl. gedroogde salie
- zout en peper
- 4 eetlepels kokosolie
- olijfolie
- extra nodig: grillpan of ovenschaal met bakpapier
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 100 C˚. (of 180˚C zie hieronder)
- Snij de aubergine in dunne plakken van ongeveer 0.5 cm, dat gaat het beste met een mandoline*
- Bestrijk de plakken met olijfolie en leg ze op een grillpan.
- Als je geen grillpan hebt leg je de plakken in een ovenschaal die bedekt is met bakpapier. In dit geval moet de oven wat warmer – op 180˚C. De plakken 10 minuten bakken, tussendoor in de gaten houden of dit niet te hard gaat en eventueel de plakken draaien. Als de plakken na 10 minuten nog hard aanvoelen, nog een keer 10 minuten in de oven. De plakken moeten zacht en lichtbruin zijn, breng op smaak met wat olijfolie en zout en peper. Zet de oven uit en laat de schaal in de oven staan, zo blijft het warm.
- Bij gebruik grillpan: grill de plakken kort aan beide zijden, totdat er mooi gegrilde strepen ontstaan. Houd de plakken warm in de oven (op 100˚ C) en breng op smaak met wat olijfolie en zout en peper.
- Snij het sjalotje, de knoflook, de champignons en de shiitake heel fijn.
- Fruit het sjalotje aan in een beetje olijfolie, als dit glazig begint te worden kunnen de champignons, de shiitake en de knoflook erbij, zo krijg je een grove tapenade.
- Als de tapenade lekker begint te geuren dan is het bijna klaar. Proef en breng op smaak met zout, peper. De tapenade ook warm houden in de oven.
- Snij de koolrabi in plakken en daarna in reepjes.
- Doe de reepjes in een kom met het aardappelmeel, wat zout en peper en wat salie naar smaak. Roer dit goed om zodat de reepjes bedekt zijn met het mengsel.
- Verhit in een pan met dikke bodem een laagje kokosolie. Bak de reepjes in de olie totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Doe niet alles tegelijk in de pan. De reepjes worden zo niet mooi gaar en knapperig. Het is beter om dit in gedeeltes te doen. Als de reepjes koolrabi klaar zijn kan alles op een bord of schaal gepresenteerd worden.
- Als laatste rasp je er de Parmezaanse kaas over.
- Het gerecht kun je uitbreiden met wat gebakken gevogelte.
