Ingrediënten voor 2 personen:
- 300 gram zeebaarsfilet
- 300 gram bloemkool
- 200 gram wortels
- 1 venkelknol
- 1 sjalot
- 1 teen knoflook
- 3 eetlepels kokosolie
- 2 eetlepels olijfolie
- Stukje kurkuma van ong 3 cm
- 1 theelepel ras-el hanout
- 1 theelepel kerriepoeder
- ½ bouillonblokje (kip) en 250 ml water
- Zout en peper
Bereiding:
- Snij de sjalot en de knoflook fijn.
- Schil en snij de wortels in kleine blokjes.
- Was en snij de venkelknol door de helft. Het puntvormige hart eruit snijden en de rest in repen en daarna in kleine blokjes snijden.
- De bloemkool wassen en fijnhakken. Dit mag zo fijn of grof als je zelf wil. Hoe kleiner hoe meer het op couscous lijkt en hoe sneller het gaar is. Hou rekening met een iets langere kooktijd als de bloemkool wat grover is.
- Schil de kurkuma. Deze kan geraspt worden of in een knoflookpers gedaan worden.
- Verwarm een hapjespan of braadpan op zacht vuur. Doe de kokosolie in de pan.
- Voeg de sjalot en de wortels toe. Roerbak het totdat ze glazig worden.
- Voeg de knoflook, de kurkuma en de ras el hanout toe. Even meebakken totdat de geuren zich verspreiden.
- Vervolgens doe je de venkel en de bloemkool in de pan erbij.
- Verwarm in een andere pan het water met het bouillonblokje, als dit warm is kan het bij het groentemengsel.
- Het geheel ongeveer 10 minuten zacht laten stoven. (zie opmerking bij het snijden van de bloemkool). Blijven roeren.
- De zeebaarsfilet droogdeppen en kruiden met een beetje zout en peper en de kerrie. In een antiaanbakpan een eetlepel kokosolie verwarmen. De filet eerst 5 minuten op de velkant bakken, daarna nog 2 minuten aan de andere kant. Het velletje kan gegeten worden maar kan er ook makkelijk afgehaald worden na het bakken.
Variatie:
Maak een zelfde soort groentemix maar dan met wortel, venkel, ui, meiraap. Alles fijnsnijden en dezelfde stappen volgen.
