Ingrediënten voor 1 brood
- 90 gr. kokosmeel
- 6 eieren
- 120 gr. kokosolie + 2 eetlepels voor het invetten
- 1 tl. baking soda
- 1 thl zout
- 1 handje rauwe cashewnoten (of andere noten naar wens)
- cakevorm/broodvorm
- Extra ingrediënten voor het paasmenu: 100 gram gerookte zalm (kweek of wild met msc keurmerk), 1 avocado, 1 eetl. citroensap, 1 eetl olijfolie.
Dit brood is glutenvrij, smaakt wat zoeter dan je gewend bent, het is een lekker brood om met tomaat, avocado of bijv. zalm te beleggen. Zie hieronder de tip voor het paasmenu
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Smelt de kokosolie.
- Vet de cakevorm in met 2 eetlepels gesmolten olie, een bakpapier erin leggen kan ook.
- Meng de eieren met de gesmolten kokosolie.
- Meng daarna voorzichtig het kokosmeel door de eieren.
- Voeg 1 tl. baking soda en het zout toe.
- Roer de noten door het mengsel.
- Doe het beslag in een cake/brood vorm.
- Verdeel het gelijkmatig over de vorm en strijk de bovenkant een beetje glad met een natte spatel of bolle kant van een opscheplepel.
- Bak het geheel in 35 minuten goudbruin.
- Laat het brood afkoelen voordat je het aansnijdt. Een gedeelte invriezen kan ook.
Voor het paasmenu:
Beleg het zoals op de foto: snij wat sneetjes af en smeer er wat boter op. Snij de gerookte zalm in stukken. Halveer de avocado en haal de pit eruit. Snij de avocado in repen en besprenkel met wat citroensap tegen het verkleuren. Leg alles op het brood en strooi er wat versgemalen peper en zout over. En als laatste doe je er een eetl. olijfolie over. Hier is gerookte wilde zalm gebruikt, deze is oranjerood van kleur en smaakt iets intenser.
