Ingrediënten voor 2 personen
Dit is een voorgerecht of bijgerecht. Een friszure, beetje bittere salade.
- 6 witte asperges
- 100 gram Hollandse garnalen
- 1 citroen
- 4 eetlepels olijfolie
- Zout en peper
- Rasp voor de schil van de citroen
- Mandoline of scherpe kaasschaaf
* koop asperges die een lichte glans hebben en als je ze indrukt moeten ze nog wat vochtig aanvoelen – dan zijn ze vers. Bewaar ze na aankoop in een vochtige theedoek. Leg de asperges een half uur voor dat je ze wil schillen in koud water, dan zijn ze makkelijker te schillen.
- Was de citroen goed, dat kan ook met een borstel, maak de citroen droog en rasp de schil. Bewaar dit apart.
- Meng 1 eetlepel olijfolie door de garnalen.
- Maak een dressing van de olijfolie en 1 eetlepel citroen.
- Schil de asperges, snij het houtachtige gedeelte eraf (die kun je evt. voor een bouillon gebruiken.
- Snij zo dun mogelijke plakken van de asperges, dat kan met een mandoline of een scherpe kaasschaaf.
- Leg de asperges in een schaal zodat je de dressing er goed door kan mengen.
- Leg de aspergelinten op een bord.
- De garnalen strooi je daar overheen.
- Als laatste doe je het restant van de dressing, de citroenrasp en wat versgemalen peper en zout over. Fleur de sel is hier lekker bij.
