Ingrediënten voor 2 personen
- 300 ons kip dijbeenvlees
- 1 knolselderij
- 1 koolrabi
- 1 sjalotje en 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 kippenbouillontablet (of zelfgemaakte bouillon)
- 2 theelepels gedroogde salie
- kokosolie
Bereiding:
- Maak eerst de knolselderijpuree:
- De knolselderij schillen en in stukken snijden.
- Dan de sjalot en een teentje knoflook fijnsnijden.
- De sjalot, knoflook even aanfruiten in een pan in een eetlepel kokosolie.
- Als dit glazig is kan de knolselderij erbij. Even omroeren en dan zo veel water toevoegen dat de groente net onder staat.
- Voeg het bouillonblokje toe en laat alles koken totdat het gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
- Verwarm de oven voor op 150 graden.
- In de tussentijd kan de koolrabi geschild worden en in lange dunne reepjes gesneden worden. De reepjes droogdeppen en in een kom doen met de salie, peper en zout. Dit goed mengen zodat de reepjes goed bedekt worden.
- warm de oven voor op 100 graden
- Het dijbeenvlees in stukjes of reepjes snijden, kruiden met peper en zout.
- Giet het uit de pan met de knolselderij, gooi niet alles meteen weg, het kan nodig zijn dat er nog wat kookvocht moet worden toegevoegd na het pureren. Pureer de groente en proef of er nog wat zout of peper bij moet. Zet dit warm weg in de oven.
- Verwarm een laagje kokosolie in een koekenpan, bak hierin de reepjes koolrabi knapperig en lichtbruin. Bak niet alles tegelijk, dan wordt het niet goed gaar. Houd de gebakken reepjes warm in de oven.
- Bak de stukjes kip in wat kokosolie goudbruin en gaar.
Tip:
– Vervang de knolselderij door bloemkool
– Als er wat puree over is, kun je dit met het overgebleven kookwater verdunnen en er zo soep van maken.
– Voor erbij: een lekkere salade van postelein of raapstelen!
