Kurkuma, ook wel geelwortel, koenjit of turmeric genoemd is een specerij gemaakt uit de wortel van de plant Curcuma Longa. Je kan het poeder vinden in de winkels, maar steeds vaker ook de verse wortel. Het lijkt een beetje op gemberwortel, maar is wat smaller en okergeel/oranje als je de wortel doorsnijdt. Kurkuma geeft iets lekker pittigs aan een gerecht zonder scherp te zijn. Vanwege de ontstekingsremmende werking is de verse kurkuma in veel van onze recepten verwerkt.
De wortel wordt ook als kleurstof gebruikt en de kleur blijft lang op je handen zitten als je het snijdt of raspt. Om dit te voorkomen kun je plastic keukenhandschoenen gebruiken of zoals ik wel eens doe – een doormidden gesneden stuk in een goede knoflookpers (zoals die onderaan dit artikel ?). Dan snij je met een mes langs de achterkant van de pers om de restjes ook eraf te halen, dit maakt het schoonmaken van de pers ook makkelijker.
