Miso is een pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen, zout en koji-kin. Koji-kin is een natuurlijke schimmel, de basis van miso, sojasaus, tempeh.
Miso is verkrijgbaar in verschillende varianten. Van licht tot donker. Hoe donkerder hoe krachtiger de smaak. Miso is een smaakmaker die gerechten een diepe ‘umami’ smaak geeft. Umami wordt wel de 5esmaak genoemd (zoet, zout, zuur, bitter en umami). Je kan een beetje toevoegen aan een jus, aan kippenbouillon, een roerbakschotel met kip, een misosoep.
