Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 kleine venkelknol
- 6 witte asperges*
- 200 ml kokosroom
- 500 ml kippen- of groentebouillon (vers of van bouillonblokje)
- 2 eetlepels roomboter
- Verse tuinkruiden naar smaak – zoals peterselie, dille, het loof van de venkelknol, bieslook
- Zout en peper
- Dunschiller voor de asperges
* koop asperges die een lichte glans hebben en als je ze indrukt moeten ze nog wat vochtig aanvoelen – dan zijn ze vers. Bewaar ze na aankoop in een vochtige theedoek. Leg de asperges een half uur voor dat je ze wil schillen in koud water, dan zijn ze makkelijker te schillen.
Bereiding:
- Snijd de ui fijn en snij of doe de knoflook in een pers.
- Schil de asperges en snijd de houtachtige uiteinden eraf.
- Snijd ze daarna in stukjes van ongeveer 4 cm. Bewaar de kopjes apart.
- Was en snij de venkel doormidden, snij de harde kern eruit en dan alles in stukjes.
- Doe de roomboter in een soeppan en voeg de ui toe.
- Laat de ui zacht smoren en voeg de knoflook toe als het glazig is.
- De venkel en de asperge-stukjes kunnen erbij (behalve de topjes). Roer even door.
- Voeg de bouillon en de kokosroom toe. Voeg daarna net zoveel water toe dat de groenten net onder staan. Breng dit aan de kook.
- Laat dit ongeveer 15 minuten zacht koken, haal de pan van het vuur en pureer de soep.
- Voeg als laatste de asperge-topjes toe en laat de soep ongeveer 5 minuten doorkoken.
- Breng op smaak met verse zwarte peper en proef of er nog wat zout moet worden toegevoegd.
- Garneer met de verse tuinkruiden.
Variatietip: voeg op het laatst wat gerookte zalm of gerookte kipfilet toe.
